| Trutas à
moda de Bragança (Forelle im roten Schinkenmantel)
Zutaten (für 4 Portionen):
4 Forellen mit Kopf, ausgenommen; 4 dünne Scheiben
magerer roher Schinken;
2 dicke Scheiben durchwachsener Speck mit viel Fett,
gewürfelt. Dazu: Pellkartoffeln.
Zubereitung:
Die Forellen sorgfältig mit den Schinken-Scheiben
umwickeln und beiseite stellen. Die Speckwürfel
in einer Pfanne erhitzen und braten, bis sie alles
Fett abgegeben haben. Dann die knusprigen Speckwürfel
beiseite stellen.
Die Forellen im ausgelassenen Fett auf jeder Seite
rund 10 Minuten bei schwacher Hitze braten. Sie sind
gar, wenn sich das Fleisch bei Druck fest anfühlt.
Forellen auf vorgewärmten Tellern anrichten;
die Pellkartoffeln in eine Schüssel geben und
mit den Speckwürfeln bestreut servieren.
Caldo Verde (Grünkohlsuppe)
Zutaten (für 4 Portionen):
4 große, mehlig kochende Kartoffeln, geschält;
1 Zwiebel, fein gehackt; Salz; Pfeffer aus der Mühle;
500 g Grünkohl, gewaschen und geputzt; 2 EL Olivenöl,
eventuell etwas Chouriço.
Zubereitung:
Etwa 2 Liter Wasser mit den Kartoffeln und den Zwiebeln
in einen großen Suppentopf geben, zum Kochen
bringen und salzen. Rund 20 Minuten kochen lassen,
bis die Kartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit den Kohl vom harten Strunk befreien
und in möglichst feine Streifen schneiden –
das geht am besten, wenn man die Blätter rollt
und dann mit einem großen, sehr scharfen Messer
schneidet.
Die weich gekochten Kartoffeln in der Brühe zerstampfen,
um diese anzudicken.
Kräftig pfeffern, nach Geschmack nachsalzen,
das Olivenöl unterrühren.
Die Brühe wieder zum Kochen bringen und die Kohlstreifen
in die kräftig brodelnde Brühe geben. Alles
3 bis 4 Minuten kräftig kochen lassen –
der Kohl soll weich werden, aber noch Biss behalten.
Nach Geschmack einige dünne Scheiben Chouriço
zugeben.
Suppe in vorgewärmten Tellern oder Tassen servieren,
dazu separat weiteres Olivenöl reichen.
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